TIPOS DE CAFE

Café arábica

Originaria de Abyssinia, actualmente Etiopia, la arabica es una de las especies la mas antigua. Crece en mesetas o en montañas dentro de las regiones situadas entre los 700 y 2,000 metros, dentro de las zonas intertropicales, sobretodo en Latinoamericano, America Central y en algunos paises de Africa. Relativamente fragil, es particularmente sensible a 
Maria Paula Guevara Nieto
las enfermedades (roña del cafe). A este tipo de cafe le gusta un clima tropical (temperatura optima entre 17 y 23 grados C; controlada pro la altitud).
La arabica representa los ¾ de la producción mundial. Es un cafe apreciado por sus calidades aromáticas y por la finesa de su sabor. Las principales variedades tienen 
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nombres exóticos como Moka con un sabor frutal, el borbon, el maragogype como habas gigantes (es el doble de tamaño de un haba normal)
Tiene un sabor más delicado y aroma más intenso. Entre los países productores de café arábica destacan: Brasil, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, ecuador, Haití,
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jamaica, java, Kenia, México, Perú, Puerto Rico, Republica Dominicana, Salvador, Tanzania y Venezuela.
El café arábica se cultiva a gran altitud y tiene menos cafeína
Por el contrario, la variedad arábica se cultiva en terrenos de mayor altitud,
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 siendo la recolección mucho más costosa y su nivel de cafeína menor. Todo esto hace que su precio sea más elevado.
La variedad arábica, cultivada en Centroamérica, Sudamérica, Asia y Este de África, es la 
más apreciada, y representa entre el 70 y 75% de la producción mundial de café. Originaria
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 de las regiones montañosas de Etiopía, sensible al calor y la humedad, crece en altitudes superiores a los 800 metros y cuanto más alta sea la cota mejores suelen ser las cualidades del grano de café. El café arábica comprende un gran número de variedades dependiendo de su lugar de cultivo: diferentes suelos, altitudes, climas, etc. Algunas de ellas son typica o bourbon.
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Descripción
Se trata de un arbusto o árbol pequeño liso, de hojas lustrosas. Las hojas son relativamente pequeñas, pero varían en anchura, promediando de 12-15 cm de largo y más o menos 6 cm de ancho, de forma oval o elíptica, acuminadas, cortas, agudas en la base, algunas veces un tanto onduladas, siemprevivas. Flores fragantes, de color blanco o cremoso,
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 subsésiles o muy cortamente pediceladas, varias en cada axila de las hojas, de 2-9 o más juntas en racimos axilares muy cortos o laterales bracteolados; las bractéolas son ovadas, los más internos connatos en la base de los pedicelos, cayéndose pronto del cáliz-limbo poco profundo, subtruncado u obtusamente 5-denticulado; la corola es de cinco lóbulos,
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 éstos son ovales, obtusos o puntiagudos, igualando o excediendo el tubo, extendiéndose; las anteras más cortas que los lóbulos-corola, completamente salientes, fijos un poco abajo de la mitad de los filamentos los que son más o menos de la mitad de su largo. El disco liso. El estilo más o menos igualando a la flor extendida, bífido, lóbulos lineales, más 
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angostos hacia la punta. La baya oblonga - elíptica, más o menos de 1,5 cm de largo, al principio de color verde, después de color rojo y con el tiempo de color azul - negro. Las semillas varían en tamaño de 8,5 a 12,7 mm de largo.
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http://coffeescencial.blogspot.com.co/p/tipos-de-cafe.html

 Café robusta

El cafe canefora robusta fue descubierto en el Congo Belga (actualmente Zaire) a finales del siglo XIX. Crecía en un estado salvaje en los bosques de la zona tropical africana. Hoy en día se cultiva sobretodo en Africa pero tambienen India, Indonesia, Madagascar, Brasil y Filipinas. La robusta crece en planicies y le gusta el clima tropical humedo.

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La robusta crece con mayor rapidez que la arabica. Mas vigorosa que la arabica (de ahí su nombre de “robusta”), resiste mejor a las enfermedades y su rendimiento es mas elevado.

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Sabor más fuerte, suele ser empleado para mezclar con otros cafés. Los países productores más importantes son Costa de Marfil, Angola y Zaire.

Coffea canephora, llamada popularmente robusta por el carácter resistente de la planta, se descubrió por primera vez en el antiguo Congo belga en los años de 1,800. Se sabe 

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también que es nativa de los bosques tropicales situados alrededor de la media luna del Lago Victoria en Uganda. Se introdujo en el sudeste de Asia en 1900 después de que la enfermedad roya de la hoja (leaf rust) destruyera todos los cultivos de café arábica de 

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Ceilán en 1869 y la mayoría de plantaciones de baja altura de Java en 1876. Actualmente representa entre el 30 % y el 40 % de la producción mundial. Se cultiva en el África Occidental y Central, en todo el sudeste de Asia y en partes de América del Sur, incluyendo el Brasil, donde se le conoce por Conillon.

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http://www.laguiadelcafe.org/guia-del-cafe/calidad-del-cafe/Robusta-la-especie/

CAFÉ BÓRBON

El Bourbon Pointu es un café arábica, de la familia de los Bourbon cuyo

origen se localiza en la isla de La Reunión, departamento de ultramar

francés. A lo largo de su historia este territorio ha pasado de mano en

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mano, hasta que Francia reclamó su jurisdicción en 1642. El rey Luís

XIII ordenó cambiar entonces el nombre de la isla, “Santa Apolonia”,

por el de Île Bourbon, en honor al nombre de su dinastía.

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La colonización, propiamente dicha, no fue inmediata. Al principio

se utilizó como prisión y no fue hasta 1665, cuando la Compañía

Francesa de las Indias Orientales envió a los primeros veinte colonos

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a la isla. Eran los años del florecimiento del café en Europa y también

de las primeras plantaciones en Indonesia y Java. Inspeccionado

el terreno, pronto vieron la oportunidad de cultivar también café

en esa isla y en 1715 se plantaban los primeros arbustos, aunque la

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producción real con fines comerciales no se iniciaría hasta 1771. En

esa fecha fue cuando Sieur Leroy descubrió que el café que se estaba

produciendo en la Isla de La Reunión y que tanto apreciaban en la

corte francesa, era en realidad una mutación natural del café arábica

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importado del Yemen. La nueva variedad descrita fue denominada

Bourbon Pointu, Bourbon en honor a la isla y Pointu por su aspecto

alargado y puntiagudo.

http://www.forumdelcafe.com/pdf/F-48_Pointu.pdf

MARIA PAULA GUEVARA NIETO 

2017